Kryptojuden,
in Gedenken an Noah, dem ersten Weinbauer
Wir können dem Thema Milch näher. Wie bereits hergeleitet, verweist der Name Buddha auf Budda (Butter). Jetzt wird es noch interessant. Wir haben das Milchgetränk Mursik in Kenia. In der Region, in der ich auch die Stammlinie meiner Mutter, die Stammlinie Mann, über den Kilimandscharo verortet habe (siehe Google Karte). Somit wird klarer, welche Bedeutung Kenia für die Entwicklung der Menschheit hat. In Kenia wurde die Milchwirtschaft entwickelt. Mursik ist eine traditionelle fermentierte Milchvariante der Kalenjin aus Kenia. Es kann aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt werden und wird in einem speziell hergestellten Kalebassenkürbis vergoren, der lokal als Sotet bekannt ist. Der Kürbis ist mit Ruß von bestimmten Bäumen ausgekleidet, die der fermentierten Milch Geschmack verleihen. Er wird normalerweise mit Ugali oder allein konsumiert und bei Raumtemperatur serviert oder gekühlt. Mursik hat für den Kalenjin eine starke kulturelle Bedeutung, sowohl in Bezug auf die Identität als auch in sozialer Hinsicht. Es ist ein gängiges Getränk in der Region des Rift Valleys und wird in den Städten von Kenia angeboten. Wenn ein Paar heiratet, werden im Rahmen der Koito-Zeremonie Mitgiftverhandlungen geführt. Am Ende der Verhandlungen wird Mursik von den Anwesenden als Symbol für Übereinstimmung und Einheit gemeinsam serviert und getrunken, es wird als entscheidend für den Prozess angesehen.
Mursik wird hauptsächlich aus Kuhmilch (aber auch seltener aus Ziegenmilch oder seltener aus Schafsmilch) hergestellt, die in speziell hergestellten gewürzten Milchkürbissen fermentiert wird, die vor jedem Gebrauch mit dem Rauch und der Holzkohle bestimmter Baumarten vorbehandelt werden. Frisch-/Rohmilch wird in den speziell zubereiteten Kürbis gegossen. ---> Anmerkung: Der Kürbis ist die erste Pflanze die der Mensch angebaut hat. Der Kürbis wird dann verschlossen und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert, um eine spontane Gärung für mindestens drei bis fünf Tage durch die Wirkung von Milchsäurebakterien, Hefe- und Schimmelpilzarten zu erfahren. Traditionell in einigen Gemeinden, aber sehr selten in der Neuzeit, kann frisches Blut, das von einer Kuh entnommen wurde, vor der Fermentation der frischen Milch oder bereits fermentierter Milch zugesetzt worden sein. Rauch und Holzkohle von bestimmten Bäumen wird seit langem in der traditionellen Produktion von fermentierten Milchprodukten in Kenia verwendet. Zu den gebräuchlichen Baumarten, die von Landwirten für die Milchbehandlung bei der Produktion von Mursik verwendet werden, gehören Senna didymobotrya, Lippia kituiensis, Prunus africana und Olea europaea ssp. africana. Der Kürbis wird innen mit spezieller Holzkohle namens "osek" beschmiert; von dort aus sind beim Ausgießen der dicken, sauren Milch graue Linien zu sehen. Die Holzkohle "osek", stammt aus der glimmenden Glut von Zweigen des Ite- oder Itetbaums (Erdnussbutter Cassia, wissenschaftlich bekannt als Senna didymobotrya). Es wird als Milchkonservierungsmittel verwendet. Frauen verwenden die Glut, um das Innere der gereinigten Kürbis zu überziehen. Die Holzkohle hat verschiedene Effekte. Er zeichnet das Innere des Kürbisses und reduziert seine Porosität, wodurch er luftdicht wird. Der Rauch aus der Glut hat auch eine konservierende Wirkung, die eine unerwünschte Bakterienvermehrung verhindert, die zu Verderb führt, und gleichzeitig eine natürliche Säuerung ermöglicht. Der Kohlenrauch verleiht der Milch einen besonderen Geschmack und eine bläuliche Farbe, die für den Verbraucher von hohem ästhetischen Wert ist. Nachdem sie den Kürbis vorbereitet haben, pasteurisieren Frauen die Milch durch Kochen. Die pasteurisierte Milch wird abgekühlt, bevor sie in den Kürbis gegossen wird. Abschließend wird der Kürbis luftdicht verschlossen, so dass die Milch bis zu einem Monat haltbar gemacht werden kann. Mursik kann aus einem vollen Kürbis mit Milchkorken auf einmal hergestellt werden. Eine weitere Methode zur Herstellung ist das Einfüllen eines Bieres alle drei Tage oder so. Die fermentierte Milch liefert die Kultur für die neue Milch und scheint ihre Reifung zu beschleunigen. Nachdem der Kürbis voll ist, wird er für eine Weile verkorkt, um eine unterschiedliche Konsistenz der richtigen Sauermilch zu erreichen.
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